Tacchinella arrosto ripiena, la “bibinna pinna” genovese.

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Non avrei mai immaginato quanto fosse piacevole cucinare una tacchinella arrosto ripiena. Ora capisco perché la maggior parte dei libri di cucina, specialmente quelli del passato, sono ricchi di ricette di pollame e selvaggina ripieni e arrosto: per il divertimento del cuoco forse più che per l’appetito dei commensali!

Massaggiare con delicatezza la pelle del tacchino con un trito di erbe aromatiche, olio e sale e poi lasciarlo riposare nel frigorifero a marinare per qualche tempo. Mescolare con le mani il ripieno fatto di salsiccia, mele, prugne secche e noci fino a renderlo omogeneo per poi inserirlo nel tacchino. Cucire con attenzione i fori per preservare i succhi del ripieno. Stendere le fette di pancetta prestando attenzione a sovrapporre bene ogni fetta per coprire tutta la superficie e allo stesso tempo creare un disegno gradevole. E poi prendersi cura della creatura che arrostisce lentamente nel forno, controllandola di tanto in tanto, desiderando ardentemente ad ogni sguardo di ottenere carne succosa all’interno e una pelle perfettamente croccante fuori.

E poi il momento tanto aspettato, quando porti in tavola la tua creatura tenendo la teglia calda stretta tra le mani, il sorriso stampato sul tuo viso!

L’esposizione in tavola del tacchino appena uscito dal forno credo che sia la parte fondamentale dell’esperienza perchè quella successiva, di porzionamento, è decisamente meno coreografica e romantica, a meno che tu non sia un macellaio esperto. Ti consiglio quindi, dopo aver ricevuto i dovuti complimenti, di rientrare in cucina e lì impiattare mettendo per ogni persona una fetta di tacchino (il petto ovviamente è quello che si taglia meglio), una fetta di pancetta arrostita e una cucchiaiata di ripieno. Ad accompagnare il piatto la salsina squisita che si prepara al momento frullando le verdure che hanno cotto con il tacchino con il sugo della carne.

Come contorno puoi prepare del classico purè di patate e/o un’insalata di cavoletti di bruxelles che avrai fatto cuocere -in una teglia separata conditi con abbondante olio e sale – nel forno insieme al tacchino.

Per il tuo pranzo di Natale, per Pasqua o per ogni altra occasione special, ecco la mia ricetta della tacchinella arrosto ripiena di salsiccia, mele, prugne e noci. A Genova la tacchinella arrosto ripiena è un secondo tipico natalizio e si chiama in dialetto “bibinna pinna“. Divertiti a prepararla e goditi il tempo che ci metterai!

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Se poi vuoi altre idee per cosa preparare a Natale puoi dare un’occhiata al mio menù per il pranzo di natale .

Se ti servono invece ispirazione per i dolci puoi preparare il tradizionale pandolce genovese e/o dei golosi gobeletti.

Per conoscere le tradizioni di Genova a Natale, infine, leggi il mio post sul Natale a Genova con due video tutorial su come decorare la tua tavola e la tua casa in perfetto stile genovese.

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