Il Polpettone di prebuggiun (un mix di erbe di campo) è uno dei piatti classici della cucina Ligure contadina. Si preparava una volta, e si prepara ancora oggi, con le erbe spontanee raccolte nei prati, lungo le crose, nelle fasce tra gli ulivi e i muretti a secco.
E’ una ricetta davvero semplice. La cosa più difficile, se vivi in città come me, è quella di procurarsi il prebuggiun!
Io mi affido al fruttivendolo che su richiesta sa sempre a chi rivolgersi: se non è un fornitore è amico dell’amico che ha un campo dietro Genova!
Se non trovi la prescinseua, succede se non abiti nel raggio di 50km da Genova, la puoi sostituire con 1/3 di yogurt greco e 2/3 di ricotta.
Se cucini il polpettone di prebuggiun, fammi sapere cosa ne pensi!
Polpettone di prebuggiun
Ingredienti
- 500 g prebuggiun
- 200 g di borragini
- 10 g funghi secchi
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai d’olio EVO
- 100 prescinseua
- 3 cucchiai parmigiano
- 1 cucchiaino di maggiorana tritata
- 2 uova
- Pan grattato
- Sale
Istruzioni
- Mettete a bagno i funghi in acqua calda.
- Lavate il prebuggiun ed eliminate bene i gambi e le parti più coriacee delle foglie. Lavate le borragine.
- Bollite le foglie in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scolatele e strizzatele molto bene e tritatele finemente con la mezza luna o con il robot da cucina stando attenti a che non diventino una crema.
- Scolate, strizzate i funghi e tritateli finemente insieme all’aglio. Fate soffriggere in 4 cucchiai d’olio EVO per 3 minuti. Aggiungete le verdure e lasciate insaporire per 5 minuti mescolando spesso.
- Trasferite le verdure in una ciotola capiente, aggiungete la prescinseua,le uova, il parmigiano grattugiato, la maggiorana e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale.
- Accendete il forno a 180°. Ungete una pirofila o una teglia, cospargetela di pangrattato e stendetevi delicatamente il composto facendo uno strato uniforme di circa 2 centimetri.
- Decorate la superficie coi rebbi di una forchetta, spolverizzate con poco pangrattato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Infornate e cuocete per circa 30-35 minuti o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.
- Lasciate raffreddare e servite freddo (il giorno dopo è anche più buono).
