Direttamente dalle Alpi Marittime, dai monti dell’estremo Ponente Ligure dove domina una cucina pastorale chiamata “cucina bianca”, arriva un ricetta semplicemente sorprendente delle patate “in ta foglia”, ovvero nella teglia in dialetto ligure.
Patate, porri, latte, tutti bianchi. Pochi ingredienti per un secondo che sa di autunno, montagna, casa.
Patate “in ta foglia”
Ingredienti
- 800 grammi di patate
- 2 porri
- 250 ml di panna
- 2 cucchiai di parmigiano
- Olio extra vergine di oliva
- 500 ml di latte intero
- Sale e Pepe
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200 ºC
- Sbucciare e lavare le patate e tagliarle a fettine molto sottili con la mandolina.
- Tagliate finemente anche la parte bianca dei porri.
- Mettere le patate e i porri in una ciotola capiente, aggiungere la panna, il parmigiano, sale e pepe e mescolare bene.
- Versare le patate e i porri in un tegame imburrato con bordi bassi, livellare bene e versare il latte fino a coprire.
- Cuocere per circa 40 minuti o fino a quando il latte si addensa e la superficie è dorata.
- Servire caldo.
