Gusci di cipolle ripieni di patate, cipolle, parmigiano ed erbette, queste sono le cipolle ripiene Liguri. Una ricetta leggera e gustosa per le tue sere d’estate. Le prepari in poco tempo, cuociono da sole in forno e si servono a temperatura ambiente. Sono ottime anche il giorno dopo. Posso essere un aperitivo, un antipasto, un secondo. Nessuno vieta, poi, di portare quelle che avanzano sotto l’ombrellone!
Cipolle ripiene
Ingredienti
- 3 patate medie (circa 400 g)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, più quello per ungere la teglia
- 1 cipolla media, tritata
- 1/2 kg di cipolle bianche grandi e rotonde
- 2 uova
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
- 70 g di mortadella, tritata finemente
- 1 cucchiaino di foglie di maggiorana tritate
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- sale
- pepe
- 1 tazza di pangrattato
Istruzioni
- Lavate le patate, mettetele con la buccia in una pentola d’acqua fredda e fate bollire per circa 35 minuti o finché sono tenere.
- Mettete la cipolla tritata in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine e lasciatela dorare a fuoco basso per circa 15 minuti senza farla bruciare.
- Sbucciate le altre cipolle e fatele bollire intere in acqua salata per circa 15 minuti (devono rimanere sode), scolatele, tagliatele a metà per il lungo e delicatamente separate gli strati in modo da ottenere tante piccole ciotoline. Scegliete quelle medie, più belle e intatte e mettetele da parte.
- Tritate la parte rimanente delle cipolle e aggiungetela nella padella con l’altra cipolla. Lascia soffriggere per 5 minuti senza bruciarle.
- Scolate le patate, sbucciatele e schiacciatele ancora calde. Mettetele in una terrina e aggiungete le cipolle rosolate, le uova, il parmigiano, la mortadella, la maggiorana e il prezzemolo. Mescolate, e regolate di sale e pepe.
- Preriscaldare il forno. Coprite una teglia con carta da forno e ungetela d’olio.
- Riempite le ciotoline di cipolle con il ripieno di patate (potete aiutarvi con una sac-a-poche o un cucchiaino) e mettetele una di fianco all’altra nella teglia. Cospargere con abbondante pangrattato e condite con olio extra vergine d’oliva.
- Cuocere in forno per circa 30 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Servite tiepide o a temperatura ambiente, anche se il giorno dopo sono ancora più buone!
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