Il pollo alla ligure è uno dei piatti che cuciniamo più spesso durante il miei corsi di cucina. Mi sono affezionata in fretta a questa ricetta perché non c’è una volta in cui non abbia visto brillare quella luce negli occhi al primo boccone. Sarà per la perfetta combinazione dei sapori, che poi sono quelli tipici della cucina ligure: aglio, rosmarino, olive, pinoli, pomodori. Meravigliosa alchimia testata nei secoli. Sarà per la cremosità del sugo e per la tenerezza del pollo. Ma la cosa più sorprendente è la semplicità del piatto soprattutto nella preparazione. Se dicessi che praticamente si prepara da solo non esagererei poi tanto.
Io stessa rimango stupita ogni volta che lo preparo a casa e, francamente, non so perché non avevo ancora trovato il tempo per condividerla con te.
Quindi ecco qui la ricetta. Proprio perché si prepara in fretta, cuoce da sola a fuoco lento e si può facilmente riscaldare prima di essere servito, questo è un piatto perfetto anche se volete organizzare una cena per tanti amici. Magari non di questi tempi… ma per il futuro che verrà ( #andràtuttobene).
Ultima cosa: il sugo è incredibilmente buono. Se non lo fate asciugare troppo in cottura e ne avanza, il giorno dopo è un ottimo condimento per pasta o riso!
Pollo alla ligure
Ingredienti
- 1 pollo (circa 1 kg), tagliato in 8 pezzi
- 3 cucchiai di farina
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 4 a 5 rametti di rosmarino fresco
- 3 spicchi d’aglio, pelati
- ½ bicchiere di vino bianco
- 250 ml di brodo di carne o pollo
- 3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
- 3 cucchiai di pinoli
- 3 pomodori perini maturi tagliati a dadini
Istruzioni
- Infarinate i pezzi di pollo.
- Mettere una casseruola o una padella dai bordi alti sul fuoco medio-alto e fate scaldare l’olio d’oliva. Aggiungete i pezzi di pollo e fateli soffriggere fino a quando non saranno dorati, circa 5 minuti.
- Aggiungete quindi rosmarino e aglio. Continuare a soffriggere fino a quando l’aglio sarà dorato, circa 3 minuti.
- Togliete l’aglio e versate il vino. Quando l’alcol sarà evaporato aggiungete le olive, i pinoli, i pomodori e il brodo.
- Coprite parzialmente con un coperchio e lasciate sobbollire a fuoco lento fino a quando il pollo non sarà molto tenero e il brodo non si sarà ridotto in una salsa ricca e setosa, circa 40 minuti.
- Prima di servire rimuovete i rametti di rosmarino e regolate di sale e pepe a piacere.
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